Kā Gan Bei veģetarizējās

Sāga sākās ar to, ka daži vegāni, apmeklējot Rīgas ēstuves, saskārās ar problēmu, ka viesmīļi vienus un tos pašus ēdienus reizēm pasludina par veģetāriem, reizēm par vegāniskiem, reizēm apgalvo, ka tie satur beigtus dzīvniekus. Kad arī pavāru iztincināšana neradīja pārliecību par izvēlēto ēdienu sastāvu, šie vegāni uzrakstīja vēstuli PVD ar lūgumu noskaidrot, kā tad ir īstenībā. Viena no pārbaudāmajām ēdināšanas vietām bija arī Gan Bei restorāni.

PVD aizgāja, pārbaudīja un sniedza atbildi, ka Gan Bei nav veģetāru un vegānisku ēdienu, jo dārzeņu ēdienos pievieno vistas buljonu. Izcēlās nereāls trādirīdis, zālēdāji sociālajos tīklos sašutuši mētājās rokām un nepieklājīgām frāzēm (es tai skaitā), un to pamanīja Delfi žurnālisti, uzrakstīja rakstu. Izcēlās vēl lielāks trādirīdis, bez šaubām.

Tās pašas dienas vakarā man piezvanīja pārstāvis no Gan Bei - "draudzīgi aprunāties". (Goda vārds, tā nebiju es, kas PVD rakstīja vēstuli - es sacepos pēc tam, kad manā redzeslokā nonāca PVD atbilde. Bet jūtos pagodināta, ka mani izvēlējās par veģetārēšanas speciālisti un runas personu). Par laimi, saruna tiešām izdevās draudzīga, un jau tuvākajās dienās vienojāmies satikties, lai noskaidrotu un saskaņotu, kā ieviest Gan Bei ēdienkartē veģetārus un vegāniskus ēdienus.

Es sagatavoju garu sarakstu par to, kas ir veģetārs/vegānisks un kas nav, un devos uz tikšanos. 

Gan Bei restorānu vadītāji un komunikācijas pārzinātāji, un es - apmainījāmies katrs ar savu sāpi par šo gadījumu, no kura nevienam nav nekāda prieka, tikai kreņķi vien. Gan Bei pārstāvji ļoti atvainojās (reizes 15 vismaz), izskaidroja, ka nevienu nav gribējuši mānīt vai speciāli ar gaļu piebarot - cilvēciskais faktors nostrādājis: gadās, ka jaunpieņemtie viesmīļi nav apguvuši ēdienkarti kā nākas, gadās, ka kāds sajūtas visgudrs un uz savu galvu nolemj, ka, ja reiz gaļas gabals pa virsu nepeld, tad pārējais nav svarīgi, un tā. Todien no paša rīta viesmīļiem, kas nebija zinājuši pateikt, ka attiecīgie ēdieni nav veģetāri, jau ticis iesvērts pa ausi. Reaģējot uz mūsu šūmēšanos, nekavējoties Gan Bei virtuvē tika ieviests dārzeņu buljons. (Jā, buljons ir īstais, to vāra no sīpoliem, burkāniem un selerijām; tāpat kā vistas buljons ir īstais - to gatavo no atgriezumiem un kauliem, kas nav izmantojami ēdienos. Katru dienu gatavo svaigu, jaunu buljonu). Tātad - pasūtot piekodiniet, lai Jums zupu vai izvēlēto ēdienu gatavo, izmantojot dārzeņu buljonu - pavāri zina, viesmīļi zina, vienu buljonu no otra prot atšķirt, neviens acis izbrīnā nebola.

Izrunājām zivju, olu, buljonu, želatīnu, kukaiņkrāsvielu un citu E-vielu, siera recinātāju, fritēšanas "viss vienā eļļā" un vēl simts un vienu veģetāro/vegānisko ēdienu gatavošanas niansi.
Uzzināju, ka daži veģetārie/vegāniskie ēdieni Gan Bei un Thali tomēr ir - baltie basmati rīsi, deserti (nesatur želatīnu, bet gandrīz visi satur olas), naan maizes (satur olas), suši ar dārzeņiem (nē, majonēzi rīsiem nejauc klāt - ja tā pievienota pildījumam, ēdienkartē pie attiecīgā suši ir pieminēta) un indiešu dārzeņu ēdieni (dārzeņi tandūrā (aleluja, mans mīļākais ēdiens ir legāls!), pikantās lēcas u.c.) - tajos nekad buljons nav ticis likts klāt, nekāds, ne veģetārais, ne dzīvnieku: tāpēc šie ēdieni kādi bijuši, tādi paliek, un ir zālēdājiem draudzīgi.

Pēc šīs sarunas pagāja dažas nedēļas, pa vidam vēl vairākas reizes sazinoties e-pastos, precizējot nianses - jo #tasnavtikvienkārši: bija jāizmaina un jāsakārto pašas receptes, visi dokumenti, ēdienkartes, jāapmāca pavāri un viesmīļi, jāpalaiž viss process virtuvē, lai nekas nesajuktu un visi visu pareizi varētu izdarīt, garantējot, ka ēdiens ir tiešām veģetārs. Tika arī iegādāts aprīkojums veģetāro/vegānisko ēdienu fritēšanai (lai tos varētu fritēt un cept atsevišķi no dzīvniekus saturošiem ēdieniem).

Rezultātā - tagad tie ēdieni, pie kuriem ēdienkartē redzams zaļš ķeksītis (V burts), ir pilnīgi droši veģetāri - būs fritēti atsevišķi no gaļas, nebūs kreiso E vielu vai mērču iekšā, viss ir detalizēti pārbaudīts un receptūra izstrādāta, visos restorānos standartizēta: nekādas pašdarbības, viss tiek gatavots tieši tā un nekā citādāk. Veģetārie ēdieni var saturēt olas vai piena produktus, vai medu - ja vēlaties paēst vegāniski vai nelietojat olas, palūdziet viesmīlim speciālo veģetāro informatīvo lapu*, kurā būs atzīmēts, kuri ēdieni ir ar olām vai pienu, vai medu, un kuri - bez tiem. Zupas piekodiniet gatavot dārzeņu buljonā.
Jebkuram ēdienam var palūgt izņemt kādu sastāvdaļu - tas tiekot darīts, ja ir iespējams; taču izņemtās sastāvdaļas vietā netiks likts kaut kas cits, jo tas virtuvē nojauc gatavošanas procesu: lai nesamežģītu pavāriem smadzenes un saglabātu nemainīgu ēdiena kvalitāti, šī ekstra netiek kultivēta.
_____________________________________________

Nezinu, kā Jums, bet man pēc šī visa iekšā #maziesvētki sajūta. Mūs dzird, mūs vēlas redzēt pie sevis, par mums rūpējas. Komunikācija ir mūsu viss! Kurš klauvē, tam top atvērts, kurš runā, to agri vai vēlu sadzird.

P.S. Ar šo rakstījumu es negribu teikt, ka kādam zālēdājam nu obligāti jāgrib iet uz Gan Bei. Es gribu pateikt tikai to, ka nav Gan Bei vienalga, viņi mūs neienīst, bet gan mīl un ieklausās, un aktīvi cenšas un rīkojas mūsu vajadzību labā. Kam tas patīk - ņemiet par labu!
Man patīk. Ikviens var salaist kaut ko dēlī. Galvenais, lai atzīst un labo. Un šis ir tas gadījums. Man prieks.
_____________________________________________

* Ar Gan Bei laipnu atļauju - informatīvā lapa par veģetārajiem ēdieniem pieejama arī te, izpētiet jau iepriekš, ar ko varēsiet mieloties! Pirmā lapa - restorāniem Gan Bei, otrā - Gan Bei City.