Ķirbis garšvielu glazūrā
Konfektes nav vajadzīgas - tik labi ir šie ķirbja gabaliņi! Šādā glazūrā var gatavot jebkurus dārzeņus: ziedkāpostus, cukini, papriku, zaļās pupiņas u.c.
Āmčur ir negatava mango pulveris - tam ir patīkami skābena garša, un tas šajā ēdienā iederēsies vislabāk. Nopērkams garšvielu un Indijas preču veikalos. Tāpat arī tamarinda pasta, ja izvēlaties to. Citrona sulas skābums ir daudz "nekulturālāks", tiešāks - bet, ja eksotiskās garšvielas nav pie rokas, var izlīdzēties arī ar to.
Jaggery gur brūno cukuru var nopirkt Rudrā, Hanumānā, Gourmet Studio; bet, ja to nedabūjat, izmantojiet jebkuru brūno cukuru, kas pieejams (1:1 gaišais un tumšais muscovado varētu būt garšā vistuvākais variants).
ap 300g ķirbja gabaliņu (bez mizas, iztīrīti)
1 ēdk. eļļas
1/2 tējk. sierāboliņa sēklu
1/2 tējk. asafetīdas
2 tējk. malta koriandra
čili un sāls pēc garšas
1 tējk. āmčur (mango pulvera) vai tamarinda, vai 1 ēdk. citronu sulas
2 ēdk. jaggery gur (brūnais cukurs)
ūdens - pēc vajadzības
ķirbja sēkliņas
Karstā eļļā ber garšvielas un pāris sekundes apcep. Pievieno ķirbi, apmaisa, līdz tas pārklāts ar garšvielām. Pārkaisa sāli, uzliek vāku un 5 min. pasautē.
Tad pievieno mango pulveri (vai tamarindu, vai citrona sulu) un cukuru, (ja vajag, arī mazliet ūdens), maisot karsē, līdz cukurs izkūst un ķirbji pārklājas ar glazūru. Pasniedzot pārkaisa ķirbja sēkliņas. Garšīgs gan silts, gan auksts.
Izdrukāt
