Siers ar Jāņu zālēm
Visa laba Jāņu zāle, ko plūc siera siešanai. Galvenais - lai nav indīga. Un nepārcensties - jo izteiktāka izvēlēto Jāņu zāļu garša, jo mazāk jāliek.
Ja vien ir uzziedējuši, derēs arī liepziedi, pīpeņu, samteņu, peoniju ziedlapiņas, kumelīšu, ugunspuķes, malvas u.c. ziedi.
800 - 900g siera ritulim:
3 l piena
600g biezpiena
30g sviesta
3 olu dzeltenumi vai 1/2 tējk. kurkumas
1 ēdk. ķimenes
1 tējk. sāls
ziediņi no 1 madaras kāta
1 tējk. rudzupuķu ziedlapiņu
1 sarkanā āboliņa zieds
Rotāšanai, pēc vēlēšanās - madara, āboliņš, piparmētra
Madarai ar šķērēm nogriež tikai pašus ziediņus, kātu izmet. Āboliņam un rudzupuķei izplūc ziedlapiņas - sieram pievieno tikai tās.
Pienu liek vārīties, bet tas nedrīkst uzvārīties. Kad piens karsts un kūp, virmo, liek klāt biezpienu un maisa, līdz atdalās dzirdras sūkalas. Ja tas ilgi nenotiek, tad pielej kefīru, skābu jogurtu vai mazliet citrona sulas.
Iegūto masu nokāš sietā, kas izklāts ar samitrinātu marli, ietin marlē, nospiež lieko šķidrumu. Katlā izkausē sviestu, ieber ķimenes, un liek klāt karsto biezpiena masu, samaisa ar sviestu un ķimenēm. Pieber sagatavotās Jāņu zāles, sāli, un pieliek kurkumu vai olu dzeltenumus. Nepārtraukti maisa, līdz masa sāk kļūt staipīgāka un vilkties kopā. Tad to liek atpakaļ marlē (ja vēlas sieru rotāt, tad marlē jau pirms tam izkārto izvēlētos augus), ietin, ieliek bļodā, kas piešķirs sieram formu, un uzliek sieram vieglu slogu (šķīvis un ievārījuma burka uz tā būs pietiekami).
Siers būs izņemams, turēs formu un būs sagriežams pēc aptuveni 4 stundām.
No pāri palikušajām sūkalām variet pagatavot atspirdzinošu limonādi.
Izdrukāt
