SOJA
"Visa soja modificēta" dziesminiekiem vispirms jāizlasa šis raksts: Ēdienu dēmoni. Soja. Piebildīšu, ka soja nav obligāta veģetāra uztura sastāvdaļa - nekā nepietrūks arī tad, ja to nelietosiet vispār.
Soja ir pupiņas. Parastas pupiņas, vienas no daudzajiem pupiņu veidiem. Ar tendenci pārvērsties līdz nepazīšanai. Te no tām iznāk eļļa, te lopbarība, te pupas, te siers, te piens, te jogurts, te gaļa, te pastēte utt. Man šķiet, ka sojas garša ir tik specifiska, ka tā vienmēr ir skaidri un gaiši atpazīstama un it nemaz nelīdzinās gaļas garšai. Tomēr tik bieži esmu redzējusi visēdājus ēdam sojas izstrādājumus kā vistas vai teļa gaļu, acu nemirkšķinot, ka jau vairs tik pārliecināta par savu pārliecību nejūtos.
No sojas siera - tofu - iemarinējot to sojas mērcē ar citronu, ķiploku pulveri un timiānu, iznāk ļoti līdzīgi vistas filejai. Arī rūpnieciski mēdz no tā gatavot dažādas (gan putnu, gan citas) gaļas imitācijas. No tā, kas Latvijā dabūjams, es iesaku pagaršot ekoveikalos atrodamo Taifun tofu - gan dažādas šniceles un desiņas, gan kūpināto tofu, gan arī tofu bez piedevām. Daudzi tofu ir ēsti, bet labāks par Taifun vēl nav pie apvāršņa manīts.
Tempeh ir fermentētu sojas pupiņu klucītis - arī no tā var gatavot gaļveidīgus ēdienus, vai gaļas vietā ielikt, piemēram, wokā.
No sojas pupām iznāk perfekti burgeri un pastētes, it īpaši apvienojumā ar sēnēm.
No sojas "gaļas" - iznāk daudzi un dažādi "gaļas" ēdieni: maltās gaļas mērcīte, karbonāde, kotletes, frikadeles, šašliks utt.
TEKSTURĒTAIS AUGU PROTEĪNS
Sojas gaļa arī ir teksturētais proteīns. Teksturētā proteīna gabaliņi nāk jau pa izmēriem sagriezti - vai līdzīgi gulašam, steikam vai vistas gaļas strēmelītēm utt. Reizēm mēdz būt arī aizdarīti ar kādām garšvielām. Lai šīs švammītes garšotu baudāmi - novāriet tās dārzeņu, garšvielu vai sēņu buljonā (nevis plikā ūdenī), un pievienojiet sojas mērci, un tālāk jau tad visu vajadzīgo pēc receptes. Piemērs: Asā soja ķīniešu gaumē
Šādus proteīnus gatavo arī no kviešu glutēna, džekfrūta un sēnēm. Latvijā pagaidām nav manīti (izņemot seitan - tas gan ekoveikalos un dažā lielveikalā ir atrodams), bet interneta laikmetā tak visu var pasūtīt ar piegādi uz mājām no teju jebkuras pasaules vietas, vai ne?
Latvijā ražo un beziepakojuma veikalos pārdod arī teksturēto zirņu proteīnu.
SIJĀTIE AUGU PROTEĪNI
Veselīga uztura un ekoveikalos var nopirkt kaņepju, ķirbju sēklu, lupīnu, rīsu u.c. proteīna pulverus - tie nav teksturēti, tikai īpašā veidā izsijāti, dažādas uzturvērtības, krāsas un garšas pulverīši. Izmantojami gan kā olbaltumvielu avots (tajos ir 2 - 10x vairāk olbaltumvielu kā sākotnējā produktā, no kura proteīns gatavots), gan garšviela, gan saistviela (piemēram, salipināt kopā tās pašas viltus kotletītes vai iebiezināt mērci).
SĒNES
Portobello sēnes (milzu šampinjoni), manuprāt, pagatavojamas ļoti līdzīgi gaļai. Bet es arī vienkāršos šampinjonus nesmādēju. No austersēnēm iznāk perfektas sēņu karbonādes - panē tik rīvmaizē un cep eļļā. Un dažādas japāņu kaltētās sēnes arī ģeld.
Piemēri: Šitaki bekons (angliski), Čili sin carne, Roltoni GanBei gaumē, Portobello suši, Portobello burgeris
Pievienot komentāru